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茶泡沫究竟是什么?
作者:管理员    发布于:2016-08-18 17:13:22    文字:【】【】【

相信各位茶友在泡茶的过程中,特别是在功夫茶“悬壶高冲"这个环节时会在茶汤的表面产生泡沫。有人说这是食物煮沸后产生的污垢,泡茶时将它刮掉之后再入口,然而真相真是这样的吗?



 

 

茶叶学家表示,造成这种泡沫的原因有三种:一是茶叶中的茶皂素在起作用;二是茶叶是多毫品种所制;三是茶叶里的碎末儿。

 

最主要的因素是茶中所含的茶皂素,茶皂素又名茶皂甙,有很强的起泡能力。茶里的泡沫并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不会影响茶的口感。


 

 

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。


 


像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。

 

 


那我们茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?目前研究表明,至少有以下四种功效:

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素能抑制酒精的吸收,加速酒精的分解,故还可用于醒酒。


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